生活中心／游雅嵐報導
許多人奉行吃素養生，但為什麼吃素好像沒有比較瘦？美女營養師高敏敏指出「吃素≠健康減肥」，並指出，吃素越吃越胖的5大原因，包括常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等，不過若是好好掌握正確吃素的觀念與訣竅，就能吃得健康。
營養師高敏敏21日在臉書表示，不少人常納悶問我：「為什麼吃素好像沒有比較瘦？」代表越來越多人重視健康飲食，她看了很欣慰。不過還是得揪出飲食的地雷，吃素越吃越胖，可能有5大原因。
1. 素肉加工過度：素肉常用黃豆、蒟蒻、穀類等再加工製成。
2. 蔬菜炒太油：為口感好吃，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等。
3. 蛋白質品質差：蛋白質是身體主原料，動物、植物的必需胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面讓身體無法健康運作！
4. 脂肪酸不平衡：長期好油壞油比例失衡，身體易發炎更容易肥胖、水腫。
5. 重鹹重甜熱量高：常用糖醋、紅燒、醬料來調味，高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫！
高敏敏也親自傳授健康吃素的方法，可以選擇「深色蔬菜＋菇藻」讓維生素更充足；「豆類＋穀類」讓蛋白質更均衡；選擇「多原型、少加工」以避免加工素肉食品。
另外，奉行「多食材種類」增加獲取各營養素及植化素機會；「用油常變化」，烹調油應視烹調方式交替使用；「適量補充核果類」，豐富油脂可以補充人體所需熱量，像是腰果、杏仁等核果類都很不錯。掌握正確吃素的觀念與訣竅，一定能做一個健康的素食朋友。
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