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筆柿成熟了
結實累累的筆柿... ... ...
Jen攝於102-09-23
這棵筆柿的原生種是甜柿，園中最早種的5棵甜柿，因為氣候不適合，結的果實不甜反而都是澀的。幾年前陸續將4棵甜柿廢掉改種蜜紅柚，只留下這一棵，老湯將它鋸掉，嫁接了不同品種的柿子，有大雪山的筆柿、東勢的四周柿和鄰居的牛心柿。
牛心柿屬澀柿種，果實中小心臟形，果頂鈍尖，蒂漥淺凹，較適合做成水柿(硬柿)。園中的牛心柿接活已經兩年了，今年也是第一次結果，結得不多果實也不大。
柿子的功能不只在現代的醫學上有所幫助，根據本草綱目所載：「柿子味乾性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。」
柿子含有豐富的鉀，其果肉含有糖份、單寧、果膠、維他命Ａ、Ｃ及各種酵素，可說是一種營養的水果，柿子的澀味，與其果肉細胞富含有多量的單寧有關，這種物質在溶解的狀態下食用時會有澀味，但在凝固的狀態下不溶於水就不會感到有澀味，而脫澀的過程，正是要使單寧成分由溶解態轉成凝固態。
水柿脫澀大部分採用浸泡石灰水，在早期不用石灰水浸泡時，農民將劣質的柿子打破泡於水中浸泡脫澀，上面再以柿葉或龍眼葉覆蓋，其功能與現在浸泡石灰水時，以黑塑膠布覆蓋的意義相同，皆為隔離雜物與保持溫度。柿子含有豐富的鉀，其果肉含有糖份、單寧、果膠、維他命Ａ、Ｃ及各種酵素，可說是一種營養的水果，柿子的澀味，與其果肉細胞富含有多量的單寧有關，這種物質在溶解的狀態下食用時會有澀味，但在凝固的狀態下不溶於水就不會感到有澀味，而脫澀的過程，正是要使單寧成分由溶解態轉成凝固態。
簡易製作水柿的方法：青的柿子(牛心柿)泡在水桶裡，水中加一點鹽和茶葉，五天後就變成脆脆硬硬的水柿。
老湯自製水柿方法：將牛心柿泡在水中，每日換水一次，約7-10天去澀味即可，水柿不容易做，做不成功是澀的。
四周柿屬澀柿種，高方形果實，果頂平，蒂窪淺，萼片大平貼果面，成熟後果皮橙紅色，果面有四條淺縱溝，汁多肉質細味甜，適合作軟柿食用。這棵四周柿接活後又被颱風吹斷，老湯又重新接過，今年是第一次結果，只結了小小的5、6粒。
筆柿屬澀柿種，又叫長柿，因果型長條型尾端尖尖的而得名。 約9~11月為採收期，適合作軟柿，其果色鮮紅肉亦紅非常漂亮，又甜又柔軟多汁，冷藏後食用風味更佳。老湯接得最成功的是筆柿，這2、3年結得不少，樹上大大小小的筆柿果粒，把樹枝都壓彎垂到地面了。
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因為沒有疏果，果粒結得雖然多，可惜有些長得太小了。
這幾串長得較大一些。
樹上熟的筆柿被鳥啄食，殘缺不全的果粒掉落地上。
已成熟的筆柿果粒。
切開的筆柿果粒，又紅~又甜~又多汁，冰過更好吃ㄝ~
四周柿和筆柿市場上的脫澀方法是將柿子一層層曾排列放在紙箱中，再置入瓦斯石催熟。
四周柿和筆柿簡易的脫澀方法：
1.將筆柿蒂頭向上排列容器中，在蒂頭上戳一小洞再點一滴醬油，靜置幾天後果皮會漸漸變紅，缺點是容易招來小蟲，而且中心會變黑。
2.在塑膠袋中放入一些柿子和一粒蘋果後，將袋子綁起來，蘋果會將柿子催熟。
3.放在室溫中慢慢也會變熟，是最天然的方法，吃起來最甜，只是放太 久皮會變皺變乾，有時候也會壊掉。
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